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2020年
，受疫情攻击
，餐饮市场规模下降至4.0万亿元。2021年上半年
，餐饮行业快速恢复
，天下餐饮市场规模2.2万亿元
，同比增添48.6%
，2021整年中国餐饮行业市场规模将恢复到4.7万亿元的水平。预计我国餐饮未来5年收入增速约为6%-8%
，未来两年内有望突破5万亿。

那么
，现在我外洋卖行业总体生长状态怎样呢？rb88随行版给您先容下外卖行业最新情形。

01、餐饮行业概况

餐饮是通过对食物举行加工处置惩罚
，知足食客的饮食需要
，从而获取响应的效劳收入。餐饮行业是完全竞争行业
，进入门槛低且地区漫衍广
，客户群体笼罩极为普遍。现在我国餐饮行业泛起出市场规模大、集中度低、连锁化率低的特点。

（一）餐饮行业市场规模重大
，加入者多且集中度低

随着经济生长、国民收入增添与消耗习惯改变
，我国餐饮行业市场规模增添迅速。国家统计局数据显示
，2020年
，受疫情攻击
，餐饮市场规模下降至4.0万亿元。2021年上半年
，餐饮行业快速恢复
，天下餐饮市场规模2.2万亿元
，同比增添48.6%
，2021整年中国餐饮行业市场规模将恢复到4.7万亿元的水平。预计我国餐饮未来5年收入增速约为6%-8%
，未来两年内有望突破5万亿。

2014年我国限额以上餐饮业企业（年主营营业收入200万元以上的餐饮业）营业额为4615万
，2019年增至6557万
，2014-2019CAGR为7.28%。

餐饮行业门槛较低
，餐饮门店的更新频率较高
，天下餐饮门店规模近万万
，增速逐渐放缓。中国餐饮门店规模在2019年抵达906万家
，2020上半年受疫情影响镌汰至775万家。随着疫情有用控制
，门店数泛起快速恢复迹象
，2020下半年
，门店数抵达917万家。2021上半年增速放缓
，门店数为930万家。2021上半年
，开店率仍坚持高于关店率的态势。

餐饮行业属于完全竞争
，因消耗者偏好差别大、商家层出不穷、中餐的地区特征显着、菜品各具特色等缘故原由
，我国的餐饮行业集中度极低。据中国烹饪协会数据
，餐饮行业百强企业营收及占天下餐饮收入比例均保存波动性
，2014年百强企业营收为1916亿元
，占比6.6%
，2020年百强企业营收为3095亿元
，占比7.8%
，2014-2020年间营收整体趋势为波动增添
，六年CAGR为8.32%。其中百强企业占比虽有所上升
，但详细谋划业绩情形波动显着。

2020财年中海内地各省市区餐饮收入排行榜中
，广东省以4124.76亿元位居榜首；河北省以3856.4亿元、江苏省以3434.36亿元排列第二和第三名。

从差别区域划分来看
，“丝绸之路”沿线省市区餐饮收入排行榜中
，四川、重庆和云南排名前三；“21世纪海上丝绸之路”沿线省市区餐饮收入排行榜中
，广东、江苏和山东划分排名前三位；京津冀地区中
，河北餐饮收入最多
，其次是天津和北京；长江经济带省市区中
，江苏、浙江和四川的餐饮收入体现最为突出
，划分位列前三。

（二）餐饮行业连锁化率低
，未来提升空间大

餐饮连锁是餐饮行业生长的主要业态。我国的连锁餐饮起步较晚
，但生长速率较快
，而连锁化率仍有很大提升空间。

2018-2020年海内餐饮连锁化率划分为12.8%、13.3%和15.0%
，行业连锁化率在逐年提升。

分都会线级来看
，一线、新一线、二线都会的餐饮连锁化率高于三四五线都会
，主要是由于更大的连锁餐饮企业会优先结构一二线都会；2020年
，随着疫情带来的行业整合
，一线都会的餐饮连锁化率也突破了20%；别的
，大部分规模的连锁餐饮企业占比均在一定水平上有所提升。

现在美国和日本的餐饮连锁化率划分达54%和49%
，而中国餐饮连锁化率不到20%
，较美日仍有提升空间。

而从餐饮品牌的集中度看
，中国餐饮品牌CR5（前五企业集中度
，下同）仅约2%
，而美国和日本CR5划分抵达15%和14%
，中国较成熟市场有较大差别
，且中国餐饮市场CR5除海底捞外均为西式餐饮。

从中西餐特点的比照看
，中国餐饮集中度低、连锁化、迅速扩张难的主要缘故原由是品类标准化难度高（其中的主要缘故原由包括中餐的素材、菜系、菜品极其富厚；烹饪手法、工序重大等）、公司治理能力不强（多为家族企业
，现代化治理企业较少）、口胃区域性较强难以天下推广。

02、外卖行业特点

（一）正餐美食为焦点品类
，午晚时段需求最高

正餐美食为焦点外卖品类
，新兴品类增添迅猛。餐饮外卖按品类分为美食、甜点饮品、生涯超市、生鲜果蔬、其他品类
，美食仍是外卖订单的主要消耗品类
，甜点饮品品类增添迅速
，泛起出较为显著的季节性特征
，其他品类包括鲜花绿植、美妆、日用品、衣饰鞋帽和母婴
，订单量占较量小
，但增速很快。随着配送效率的一直提升
，外卖效劳已经从餐饮美食外溢至生涯超市、生鲜果蔬、鲜花绿植等多个生涯场景
，通过外卖知足甜品和水果等一样平常性需求、蛋糕和鲜花等节日性需求
，正在成为国民新的消耗习惯。

午晚餐需求最高
，时段呈双驼峰漫衍
，下昼茶、夜宵等新时段逐渐生长。餐饮外卖准时间分为早餐、午餐、下昼茶、晚餐、宵夜、其他6类。事情日午餐和晚餐是外卖需求最为集中的时间段
，早餐、夜宵、下昼茶等消耗需求也逐渐生长起来。单日时段角度来看
，外卖消耗时段泛起典范的双驼峰特征
，午间和晚间是我外洋卖消耗的两个岑岭时段。午间下单的峰值时段为11时至12时
，该时段订单量占全天的15.2%
，而10时至11时、12时至13时的订单量占全天的比例划分为5.9%和11.1%
，午岑岭泛起订单量大且时间相对集中的特征。晚间下单的峰值时段为18时至19时
，该时段订单量占全天的9.2%
，显着低于午间峰值订单量水平。但晚岑岭消耗的一连时间较长
，从16时至21时的5个小时内
，各时段的订单量均凌驾晚间峰值时段订单量的一半。甜点饮品在下昼和晚间时段的订单量占较量高
，通过外卖享用“下昼茶”已成为越来越多住民的生涯习惯。

（二）一二线都会为目今主力
，低线都会增添潜力极大

外卖订单量与区域经济水平正相关
，消耗品类具有地方特色：从美团平台数据剖析效果看
，华东地区孝顺了天下33.8%的外卖订单量
，与该地区在天下GDP中的占比（33.9%）很是靠近；系厍饴舳┑チ空继煜碌18.7%
，高于其GDP占比（17.3%）
，在7个地区中排名第二。之后依次为华北地区
，外卖订单量占比为12.8%；西南地区占比为11.3%；华中地区占比为10.9%；东北地区占比为8.2%；西北地区占比为4.5%。各地区的外卖订单量占比与GDP占比的相关性更强。

高线都会为主要市场
，低线都会潜力重大：一线都会、新一线都会、二线都会是外卖消耗的主力市场
，占天下订单总量的65.1%
，从分都会外卖订单量来看
，都会前10名为：北京、上海、深圳、广州、成都、杭州、重庆、苏州、武汉、南京。但低线都会的外卖订单量、订单金额增添速率显著高于高线都会
，是平台外卖用户增添的主要泉源
，大大都新用户来自三线及以下都会。相比于外卖市场相对成熟的高线都会
，低线都会的外卖市场拥有更为辽阔的生长空间：一方面
，外卖平台和品牌商户逐渐增强对四五线都会餐饮市场的重视和结构
，涤讪低线都会外卖工业生长的基础。另一方面
，随着低线都会消耗者外卖行为习惯的一直养成
，消耗者的消耗频率也将逐渐提升。

（三）最看重评价与菜系
，平台据此开发页面与功效

口碑评价与菜系口胃是外卖选择的最焦点两概略素。当消耗者选择一家外卖餐饮厅时
，58.8%的消耗者选择了口碑评价作为最要害的看主要素
，50.0%的消耗者选择了菜系风韵
，49.8%的消耗者选择了食物清静
，41.0%的消耗者选择了价钱水平
，尚有消耗者选择了品牌喜欢、效劳水平、配送时间、营养康健、促销信息等。

03、外卖行业未来生长情形

（一）疫情影响线下餐饮收入
，线上餐饮逆势增添

2016-2019年
，线下餐饮收入相对稳固
，团餐一连增添。2020年
，线下和团餐受到疫情影响均下滑
，线上餐饮收入逆势增添。

2020年之后
，餐饮线上订单整体坚持高速增添
，除疫情影响特殊严重的2-4月
，其他各月同比均实现正增添
，且订单量同比增添在2020年第四序度基本维持在70%以上
，在12月甚至实现了107.9%的翻倍增添。

预计在目今疫情逐渐常态化的情形下
，外卖行业可能仍将一连强劲生长。外卖的强劲增添也给了餐饮门店一个扩展自身收入、触达更多消耗者的时机：凭证实地调研
，部分古板餐饮门店的外卖比例已经能够抵达50%甚至更高。

（二）餐饮工业未来将朝互联网化转型

2016-2019年
，线下餐饮收入相对稳固
，团餐一连增添。2020年之后
，线下和团餐受到疫情影响均下滑
，线上餐饮收入逆势增添。

餐饮行业未来将向数字化、互联网化、零售化、轻资产化的偏向生长
，主要体现形式为餐饮O2O。餐饮O2O是指使用互联网的方法把线上的用户引流到线下为餐饮商家带去客源
，增添收入；或把线下的主顾引流到线上举行维护或客户关系治理
，以延伸主顾的消耗周期
，提高主顾的消耗次数。餐饮工业链O2O的特点是通过数字化工具整合线下营业全流程
，通过开放平台拓宽撒播渠道
，整合客户资源与餐厅资源
，这与美团的生长历程中塑造的能力匹配度极高。凭证艾媒网数据
，2020年中国到店餐饮市场中
，美团点评市场占有率抵达63.4%
，占有绝对优势。重大的客户基数是美团一大竞争力。

在营业模式方面
，美团早期定位外地生涯效劳
，坚持“消耗者第一、商家第二”的价值观。着力增强用户体验感
，推出了逾期未消耗包退政策、半自动结款系统、“现金-券-兑换效劳”等团购模式。

在推广方面
，使用流量效应做网络撒播、重视口碑。作育了较高的客户黏性。美团在前期已适时转型O2O平台
，优先快速抢占移动端资源
，注重移动端加速结构、全方位笼罩。美团将团购的细分领域打造为企业内部创业项目
，关注笔直细分市场
，打造自力的专有渠道产品
，形成奇异竞争力。从最初对团购平台的建设出发
，走向O2O全渠道
，社区团购等新营业模式进一步生长。美团的整体战略切合餐饮行业向O2O转型的大趋势
，在赛道竞争中占有了有利职位。

04、远景与挑战

现在
，外卖行业各大巨头竞争强烈
，他们的战略目的有何差别？未来生长偏向有哪些差别？又有哪些公司对外卖行业虎视眈眈？rb88随行版宣布的《行业热门专题剖析报告——外卖行业》全都告诉你！