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卤制食物是以肉类、蔬菜、豆制品、水产品为主要食材，经由卤煮工序腌制而成的加工食物
。卤制食物大致可分为佐餐卤制食物、休闲卤制食物
。其中，佐餐卤制食物主要作为正餐配菜，以无品牌的个体谋划为主；休闲卤制品主要作为非正餐食用的休闲食物，主要以品牌连锁店为主
。我国卤制食物种类富厚，主要有卤鸭掌、卤鸭脖、豆制品、蔬菜等
。

现在，我国已经形成完善的卤制食物工业链
。工业链上游主要为原质料行业，提供香辛料、肉类、蔬菜、水产品等原质料；中游主要为卤制食物生产行业，认真卤制食物的生产制作；下游主要为消耗者，通过电商、商超、社区门店等销售渠道，最终流向消耗者
。

凭证rb88随行版咨询行业研究中心宣布的《中国卤制食物市场可行性研究报告》显示，随着我国经济水平逐渐提升，住民生涯水平逐渐提高，卤制食物消耗需求一直增添，市场规模稳固增添
。2022年我国卤制食物市场规模为3697.4亿元，同比增添12.1%
。在我国卤制食物市场中，佐餐卤制食物市场占比最大，为63.7%，市场规模抵达2355.2亿元；休闲卤制食物市场占比为36.3%，市场规模为1342.2亿元
。

从佐餐卤制食物市场来看，佐餐类卤制食物主要是以鲜货为主，产品多为鸡肉、鸭腿、牛肉等为质料的卤制食物，多以伉俪店等古板谋划模式为主，店肆选址一样平常位于社区周边
。现在，我国规模较大的佐餐类卤制食物企业主要有卤江南、九多肉多、紫燕百味鸡、留夫鸭等，多以加盟为主，直营店较少，门店数目较多，人均消耗较低
。

从休闲卤制食物市场来看，休闲卤制食物主要有鸡翅、鸭脖、鸭掌、鸭舌等，多以标准化流程举行生产，门店选址多位于阛阓、步行街等，年轻人成为其主要消耗人群
。休闲卤制食物企业主要有绝味食物、煌上煌、周黑鸭、王小卤、麻爪爪等，其中，绝味食物在休闲卤制食物市场中占较量大，为7.9%
。

rb88随行版咨询行业剖析人士体现，现在，相较于佐餐卤制食物市场，我国休闲卤制食物市场集中度相对较高
。由于佐餐卤制食物市场保存大宗小微企业，导致市场集中度较低
。休闲卤制食物门槛较高，大多为连锁企业，市场集中度较高，近几年休闲卤制食物企业数目一直增多，市场竞争较为强烈
。现阶段，我国卤制食物逐渐向品牌化、规；蛏，未来市场集中度有望逐渐提高
。