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2023年，随着生爆发涯有序恢复，促消耗政策一连发力，各地起劲开展“文旅+美食”、夜经济、“展演+美食”等促消耗活动，推动餐饮行业快速苏醒、生长信心进一步恢复
。

国家统计局1月17日宣布的最新数据显示，2023年天下餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%
。其中12月天下餐饮收入5405亿元，同比增添30%；限额以上单位餐饮收入1252亿元，同比增添37.7%
。

纵观整年，2023年1—2月份餐饮市场最先苏醒回暖，3月份以后餐饮收入增幅始终坚持两位数增添，其中第二、四序度体现尤为亮眼，餐饮收入增幅划分为31.7%、24.3%
。1—12月份，天下餐饮收入、限上餐饮收入增速划分比上年同期上升26.7个、26.8个百分点，餐饮收入增幅领先社会消耗品零售总额增幅13.2个百分点
。整年餐饮收入突破5.2万亿元，创历史新高
。

“2023年餐饮零售业总额再立异高，充分体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点
。”中国烹饪协会会长杨柳在接受记者采访时体现，这一效果的取得，与国家宏观政策的支持、行业标准的一直提升，以及餐饮企业自身的立异和转型密不可分
。尤其是餐饮企业在食物清静、效劳质量、品牌建设等方面的投入和刷新，为消耗者提供了越发清静、康健、便捷的餐饮效劳，增强了消耗者的信心和消耗意愿
。

谈及2023年中国餐饮市场的详细体现，杨柳以为，主要展现出市场快速苏醒、消耗越发关注“质价比”、营养康健理念深入人心、预制菜成为行业风口、数字化趋势尽显、线上线下“双主场”深挖餐饮消耗潜能六大特点
。

“随着社会经济一连回升向好，餐饮业快速苏醒，节沐日时代更是掀起了餐饮消耗的一个个小岑岭
。凭证中国烹饪协会开展的假期餐饮市场调研数据，2023年春节、‘五一’、中秋国庆假期受访餐饮企业营业收入同比划分上涨24.7%、149%、67.5%
。与此同时，消耗者越发务实和理性，不再为纯粹的高端品牌和夸诞的营销宣传买单，而是越发追求‘质价比’
。上述三个假期客流量增幅都高于营收增幅，显示客单价有所下降，说明餐饮消耗刚需增添显着，中低客单价消耗增速更高
。”杨柳说
。

在产品方面，一方面，随着消耗理念转变，越来越多的消耗者在选择餐厅和食物时越发重视食物的营养价值、因素质量和康健影响
。为此，餐饮企业纷纷起劲践行“减油”“减盐”“减糖”等营养康健理念，推出康健饮食菜单
。另一方面，受生齿结构转变、消耗习惯改变、速冻冷鲜手艺前进、政策支持等多重因素推动，预制菜进入迅速生长的快车道，餐饮企业、生鲜电商、速冻食物企业及相关企业纷纷进入预制菜市场
。

在谋划方面，数字化转型和赢取线上线下“双主场”已成为行业共识
。“在互联网、大数据等新一代信息手艺迅猛生长的配景下，数字化已成为餐饮业增添收入、降低本钱、提升效率的主要支持
。”杨柳说，餐饮企业在通过线上平台获得更多收入的同时还深挖餐饮消耗潜能，品牌外卖店悄然盛行
。一些在线下深耕多年、有品牌资产积累的餐饮品牌，基于线上的消耗场景重新设计菜品、定价以及获客方法
。外卖店不提供古板的堂食效劳，而是专注于提供高性价比的外卖和自取效劳
。这既是赚钱压缩现实下的起劲求变，也是品牌餐饮企业一直优化模式、更高效率“进攻”市场的体现
。

这些特点也形貌出了餐饮企业2023年切切实实的结构和满满的收获
。“2023年餐饮市场一连泛起强劲苏醒势头
。全聚德集团捉住机缘，起劲推动产品立异，着力打造‘产品+效劳+场景’新名堂，实现餐饮场景再造，顺应餐饮生长新趋势，力争在推陈出新的同时做到中华饮食文化精炼的传承，一系枚行动赢得了外地消耗者和外地游客的认可
。”全聚德集团相关认真人体现
。

好比在“餐饮产品食物化”方面，全聚德集团已完成对通例礼盒类、真空烤鸭、饼、酱、面食、熟食等多个系列产品的妄想与投产，上新10余种短保锁鲜产品及餐饮门店配送产品
。“手工片制烤鸭”已迭代至3.0版，保存大部分堂食口感，大幅提高烤鸭食物的消耗体验
。近期启动的休闲食物项目“零研所”也受到业界和消耗者的关注
。

“2024年元旦假期全聚德集团各餐饮门店再现火爆场景，多家门店泛起堂食排队等位情形，用餐岑岭时段可谓‘一座难求’
。其间餐饮营业额数据亮眼，比2023年同期增添87.8%，接待人次同比增添107%
。堂食和外卖双平台销售额均实现‘开门红’，为整年谋划事情开好局、起好步
。”上述相关认真人说
。

“2024年，餐饮业在数字化转型、预制食物、跨界融合、个性化效劳、国际化生长、社区餐饮和下沉市场等方面涌动着新机缘
。餐饮企业应一直立异，提高效劳质量，关注消耗需求的转变，实时调解谋划战略
。”杨柳体现，随着龙年春节即将到来，各地纷纷推出年货节活动，餐饮企业年夜饭预订也在火热举行中
。宽大餐饮企业在知足消耗者优美生涯需求的同时，也要接纳有用步伐确保清静生产和食物清静，坚持明码标价、阻挡铺张，为人民群众度过一个康健祥和的新春佳节做好效劳
。